椒麻脆皮大明虾
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主料: 大明虾10只辅料: 保鲜花椒15g 樟树港辣椒20g 丘比辣椒20g小料: 蒜粒10g 生姜10g 小葱 10g调料: 美极蚝炒鲜酱油20g 美极鲜味汁10g 美极藤椒鸡汁5g 白醋40g 白糖25g 味精10g 花椒油10g 白芝麻5g 红油20g制作:1、大明虾背部改一刀去虾线，用美极鲜味汁与藤椒鸡汁，蛋清，地瓜粉腌制备用2、起锅下油将虾仁炸至酥脆，捞出3、锅中留底油爆鲜小料与辅料，下入虾仁，炒匀即可。炭火牛腩板筋锅
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制作：
1.牛腩肉冲净血水，改刀成2厘米见方的大块；牛肚洗净后加米醋、面粉反复搓洗，去掉黏液，冲水沥干改刀成条；牛板筋洗净沥干，改刀成小段。将牛腩和牛杂分别投入添有葱段、拍姜、料酒的冷水中，开大火汆去血沫，捞出洗净待用。
2.小茴香20克、花椒20克、香叶10克、白芷5克、白豆蔻5克、肉蔻5克、孜然5克、桂皮5克、八角5克添温水浸泡去药味，沥干后装进纱布袋扎紧即成香料包。
3.锅入牛骨高汤5000克，下白萝卜片500克大火烧沸，转小火煮至白萝卜片呈半透明，滤去渣子，添生抽200克、蚝油50克、老抽15克、鸡精15克、鸡汁15克、盐10克调味，下香料包小火加热2小时以上充分出香。倒入处理好的牛板筋小火慢煮2小时，再关火焖制1小时，捞出待用；牛腩入卤水小火炖1小时，关火焖制30分钟；牛肚下进烧沸的卤水中，小火煮30分钟后关火浸泡入味。
4.取一直径约为40厘米的砂煲，垫入切成大块的白菜帮600克，上层码卤好的牛腩块150克、牛肚150克、牛板筋150克、鱼豆腐150克待用。
5.锅入底油烧至四成热，下八角2粒、葱段10克爆香，冲入牛骨高汤1500克大火烧沸，放牛油火锅底料30克、白糖15克、咖喱粉20克、孜然粉15克、五香粉5克、盐5克熬匀，倒入步骤1的砂煲中，移至煲仔炉，加盖小火煮透，点缀少许葱段即可走菜。
玉米渣渣兔
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制作：
1、将鲜仔兔治净，去骨并剁成玉米粒大小的丁，腌制上浆后，下入热油锅过油，倒出沥油。另将玉米粒入沸水锅汆水，捞出沥水；泡甜椒切玉米粒大小，均待用。
2、净锅入少许油，下入野山椒碎炒香，加玉米粒、泡甜椒粒和过油后的兔丁，调入鸡精、味精炒匀，起锅分装入脆塔克，再装盘点缀即可。
芝麻脆鳝图片
原料：鳝鱼、芝麻、大葱、大蒜、姜。调料：香油、食用油、白砂糖、味精、辣酱油、料酒、醋。制作：1.将鳝鱼洗净，切成段；2.热锅加油至高温，将鳝鱼放入锅中炸至酥脆，捞出沥干；3.锅中留少许油，放入葱花、蒜末爆香，加入白砂糖、味精、辣酱油、姜水（姜末加水）、料酒、醋等调料，熬煮至浓稠状；4.将炸好的鳝鱼倒入浓稠的汁液中，均匀地裹上调料；5.起锅前，淋上麻油，撒上芝麻，即可。红油麻辣凉粉
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主料：
黄凉粉300克。
辅料：
酥豌豆50克，小米椒末6克，香菜碎8克，芹菜碎8克，葱花3克。
凉拌汁：
姜米8克，豆瓣2克，豆豉碎65克，洋葱8克，色拉油20克，菜籽油30克，鸡汤30克，香油9克，白糖3克，鸡粉2克。
调料：
豆豉酱40克，蒜泥10克，油辣子15克，香醋2克，酱油3克，鸡汤20克，红油15克，芝麻8克。
制作：
1.热锅，下入色拉油、菜籽油，下入豆豉碎、洋葱、姜米、豆瓣炒香，调入糖、鸡粉，加入鸡汤，炒匀后盛出即得凉拌汁。
2.豌豆凉粉切条，摆入盘中，凉拌汁中调入调料，搅拌均匀淋入凉粉中，撒上小米辣碎、香菜碎、芹菜碎、酥豌豆、葱花，点缀芹菜苗即成。
福运素鲍卷
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主料:
素鲍鱼1只
配料:
蒜蓉40g、姜蓉20g、葱花20g、萝卜苗20g、泡萝卜条100g
调料：
海鲜酱5g、蒜蓉辣椒酱10g、蚝油5g、薄盐生抽10g、白糖5g、绍酒10ml、胡椒粉1g、辣椒油100g、花椒油30g
制作：
1、首先，将素鲍鱼片成薄片，放入蒜蓉、姜蓉、葱花，加入海鲜酱！
2、蒜蓉辣椒酱、 财神蚝油、薄盐生抽、白糖、绍酒、胡椒粉、辣椒油、花椒油兑成的酱汁中，浸泡10分钟！
3、然后，将泡好入味的素鲍鱼片分别卷入泡萝卜条，逐个做好后，放入盘中摆好，将蒜蓉、萝卜苗，点缀素鲍鱼卷上，再将浸泡鲍鱼的红油原酱汁淋在菜肴上即可
蒜蓉豆瓣酱鲍鱼
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主料：卤味鲍鱼5只
辅料：细蒜蓉100克 、红泡椒蓉50克
调料：豆瓣酱10克、旧庄蚝油7克、薄盐生抽5克、精盐2克、白糖2克、味精5克、红油50克、蒜油30克
制作：
1. 将卤味鲍鱼从中间切开，放入开水中汆一下（约几秒钟），捞出，摆放在盘中。
2. 将细蒜蓉、红泡椒蓉、豆瓣酱、旧庄蚝油、薄盐生抽、精盐、白糖、味精、红油和蒜油放入一个容器中。充分搅拌均匀，调成红油蒜蓉酱。
3. 将调好的红油蒜蓉酱均匀地浇在摆放在盘中的鲍鱼上
潮汕布仔豆干图片
主料：布仔豆干520g
制作：
1、布仔豆干放入鸡汤里面煮5分钟，泡十分钟捞出(鸡汤加盐咸鲜味即可)280克核桃仁100克煮豆腐的鸡汤打碎(打完称900克豆腐汁加8片明胶片放长保鲜盒模具即可放冰箱)
豆腐酱：青椒100克、青杭椒50克、胡萝卜丝70克切未用色拉油熬好再加味道(鲜味宝2克、鸡粉2克、鸡汁10克)
绿葱油:小葱叶180克、葱油300克打碎熬好过滤
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